Le Chou de Milan (Brassica oleracea var. sabauda) est sans conteste le plus beau des choux. Avec sa grosse pomme vert bleuté et ses feuilles “cloquoées” (gaufrées) parcourues de grosses nervures, il est la star des potées et des soupes roboratives de l’hiver.

Plus tendre et plus fin en goût que le chou pommé lisse, c’est un véritable guerrier du froid qui s’épanouit quand les températures chutent.

🌟 Pourquoi Cultiver le Chou de Milan ?

La Résistance au Froid : Il reste au potager tout l’hiver et supporte d’être recouvert de neige.
Moins Attractif pour les Limaces : Ses feuilles gaufrées et épaisses plaisent moins aux gastéropodes que les choux lisses.
Saveur Authentique : Fondant à la cuisson, il est incontournable dans les recettes traditionnelles (chou farci).

“Le chou de Milan n’aime pas avoir les racines dans le vide. La clé d’une grosse pomme bien dure, c’est un sol très lourd et tassé !”

🚀 Réussir votre Culture : Les 3 Piliers

1. Le Repiquage “Borgne” et le Plombage

Semez en pépinière d’avril à juin. Lors du repiquage au potager en été, enterrez la tige jusqu’aux premières feuilles (on l’appelle le repiquage “borgne”). Surtout, tassez très fortement la terre autour du pied avec vos poings (le plombage). Le chou déteste les terres récemment bêchées et trop souples.

2. La Gourmandise (Engrais et Eau)

Comme tous les choux, il est vorace. La terre doit avoir été très généreusement amendée en compost ou fumier. En été, il a besoin d’arrosages très abondants pour former sa pomme. Un paillage épais est indispensable.

3. Espacez-les !

Prévoyez au minimum 60 cm entre chaque plant. S’ils se touchent, l’air ne circulera pas, favorisant les pourritures, et les feuilles extérieures ne pourront pas s’étaler pour capter la lumière du soleil.

🦋 L’Inévitable Piéride du Chou

Le chou de Milan n’y coupe pas : le papillon blanc (la piéride) viendra y pondre en été. Ses chenilles jaunes et vertes peuvent dévorer les feuilles en quelques jours.

Ne laissez pas le papillon approcher : posez un filet de protection (voile anti-insectes) sur des arceaux dès le repiquage en juin/juillet.

💡 L’Astuce de l’Expert

Ne soyez pas trop pressé de le manger en automne. Attendez les premières bonnes gelées blanches (en novembre/décembre) pour le récolter. Sous l’action du gel, l’amidon contenu dans les feuilles se transforme en sucres : le chou sera beaucoup plus doux et parfaitement digeste !

Requêtes fréquentes : “quand repiquer chou de milan”, “chou de milan chenille verte”, “récolte chou gel”.

Chou de Milan